酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法  

作　　者：冯祖荫[1] 顾健明 

机构地区：[1]浙江嘉兴肉类联合加工厂,314000 [2]上海丁义兴食品有限公司,201501

出　　处：《肉类工业》2005年第8期8-11,共4页Meat Industry

摘　　要：在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致。为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本。

关 键 词：酱色 制作 调试 使用 肉制品 着色作用 调试法 调味效果 酱卤制品 生产成本 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]