茶树鲜叶摊放工艺参数研究初探  

作　　者：叶阳[1] 林智[1] 尹军峰[1] 权启爱[1] 罗列万[1] 袁海波[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所,310008

出　　处：《中国茶叶》2007年第4期14-16,共3页China Tea

基　　金：浙江省重大农业科技攻关项目(2003c12004)

摘　　要：摊放是绿茶加工过程的第一道工序，可使鲜叶水分蒸发，细胞内的化学成分分解作用加强，可溶性物质增多；鲜叶的物理形态发生较大变化，叶态萎缩，叶质变软，叶色暗淡，青草气逐渐转化为清香气，有利于杀青和茶叶的造型。大量的研究和实验表明，绿茶杀青前进行适当摊放，对于改善茶叶特别是名优绿茶品质是有利的。目前对影响摊放效果的时间、温度、相对湿度等因素的研究不多，笔者采用正交实验方法对鲜叶摊放进行了初步研究，获得了一些有益的结果。

关 键 词：鲜叶摊放 工艺参数 正交实验方法 茶树 绿茶品质 可溶性物质 一道工序 加工过程 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]