萝卜腌制品的几种加工技术  

作　　者：冯文婷[1] 

机构地区：[1]河北省邯郸市农业学校,056001

出　　处：《四川农业科技》2007年第8期57-58,共2页Sichuan Agricultural Science and Technology

摘　　要：加工萝卜腌制品,应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤,皮细嫩光滑,肉质细密,不空心的萝卜。用手指弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心。削去叶丛和根须,用清水洗涤,沥净水分。腌制前将萝卜短时间的放在溶有石灰或明矾的水中浸泡（明矾用量以菜重的0.05%为宜）。

关 键 词：加工技术 腌制品 萝卜 个体大小 水洗涤 无损伤 声音 糠心 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]