风味羊肉酱的调味技术研究  

Research on the seasoning technology of flavour mutton catsup

作　　者：蒲彬[1] 贺玉风[1] 刘磊[1] 王营丰[1] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院特产所,新疆石河子832000

出　　处：《食品与机械》2007年第4期147-149,共3页Food and Machinery

摘　　要：报道风味羊肉酱的加工工艺技术。设计麻辣、咸辣、咸甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方,重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究,并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论。Processing technics of flavour mutton catsup is reported. Designed four ingredients of flavour mutton catsup： spicy, salty ＆ sweet, salty ＆ peppery, strong cumin. Seasoning technology of flavour mutton catsup is the emphasis, and keystone on processing technics of flavour mutton catsup was also discussed.

关 键 词：羊肉 风味羊肉酱 加工工艺 调味技术 产品配方 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]