乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性  

作　　者：柴俊[1] 郤翠仙[2] 张以芳[2] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科学学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学动物科学学院,云南昆明650201

出　　处：《食品工业科技》2007年第8期257-260,264,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：云南省"十五"重大绿色专项项目资助(2004NG04)

摘　　要：乳酸杆菌是一种革兰氏阳性益生菌,乳酸杆菌由于能产生不同的代谢产物,而广泛用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面,本文对乳酸杆菌的主要代谢产物:乳酸、过氧化氢、双乙酰,细菌素(Bacteriocin—Lactacin F,Helveticin J,Lactocin S,Lactacin B,Sakacin P)、胞外多糖、胞外多聚糖、血管紧张素转换酶抑制荆(ACEI)的基本特性及研究进展进行了介绍。Lactobacillus is one species bacteria which is benefit of gram＇s staining positive to human and animals. Lactobacillus is used for purpose of food processing, medical science, animal feeds, as it can produce different metabolite. In this paper, several important metabolites of Lactobacillus including lactic acid, hydrogen peroxide, biacetyl, Bacteriocin（Lactacin F, Helveticin J, Lactocin S, Lactacin B, Sakacin P）, EPS, exopolysaccharide , angiotension - converting enzyme inhibitor were introduced.

关 键 词：乳酸杆菌 代谢产物 特性 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]