ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展  

Review on Biosynthetic Mechanism of ε-poly-L-Lysine

作　　者：刘蔚[1] 秦芸桦[1] 周涛[1] 

机构地区：[1]南京师范大学食品系,江苏南京210097

出　　处：《食品科学》2007年第8期549-554,共6页Food Science

基　　金：江苏省教育厅创新基金项目;江苏省教育厅高校自然基金项目(2006031TSJ0108)

摘　　要：ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂,以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐,实际应用广泛,但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明,不能完全充分的被广泛应用于工业化生产,这在一定程度上阻碍了它的发展,此文对它的合成与降解机理做了详细阐述。As a kind of natural food preservative,ε-poly-L-lysine become more and more popular for its natural, innocuous and antimicrobial property. If its biosynthesis is illustrated clearly, it will be applied to the industrialization widely. This paper reviews the mechanism of biosynthesis and degradation of ε-Poly-L-lysine.

关 键 词：ε-聚赖氨酸:合成与降解机理 ε-聚赖氨酸降解酶 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]