用β—环状糊精作为包埋剂研制珍珠固体饮料  

作　　者：罗晓燕[1] 刘映麓[1] 尹春南 

机构地区：[1]广州市医药卫生研究所,510180

出　　处：《食品科学》1997年第1期37-39,共3页Food Science

摘　　要：用β—环糊精作为包埋剂探讨了珍珠钙—β—环状糊精包合物的制备工艺，采用固体混合法──胶体磨研磨方式制备的珍珠钙—β—环状糊精包合物的收得率及口感、溶解度最优，通过X—射线粉末衍射法比较了包合前后光谱变化，证明包合物不是简单的混合物，已形成一种新的物相，并将珍珠钙的包合物制成口感优美的固体饮料。还进行了饮料中钙的动物吸收利用实验。

关 键 词：Β-环状糊精 包埋剂 固体饮料 

分 类 号：TS278[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]