苜蓿食用价值研究进展  

作　　者：潘巨忠 张波[2] 曹鹏[3] 薛旭初 

机构地区：[1]宁波市农业科学院农产品加工研究所,315040 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,712100 [3]烟台大学文经学院,264005

出　　处：《宁波农业科技》2007年第1期13-16,共4页Ningbo Agricultural Science and Technology

摘　　要：随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加，含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。本文从苜蓿的营养成分，蛋白质组成，功能性成分，初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用。旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。

关 键 词：苜蓿 食品 营养 叶蛋白 矿物质 

分 类 号：S541.9[农业科学—作物学]