防止腌菜品质劣变的措施  

作　　者：何永梅[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区蔬菜局

出　　处：《农家科技》2007年第9期36-36,共1页

摘　　要：1．变黑。腌制品一般为翠绿色或黄褐色．如果变成了黑褐色．就是一种劣变。其原因有：一是腌制时食盐的分布不均匀：二是腌菜暴露于腌制液面之上：三是由于使用了铁质器具：四是由于有些原料中氧化酶活性较高。

关 键 词：品质劣变 腌菜 氧化酶活性 腌制品 翠绿色 不均匀 褐色 

分 类 号：S631.1[农业科学—蔬菜学]