线性加权组合法优化草莓果浆的真空冷冻干燥工艺  被引量:1

Optimal Processing on Freeze-drying of Strawberry Fruit Pulp

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作  者:杜敏华[1] 田龙[1] 

机构地区:[1]南阳师范学院生命科学与技术学院,南阳473061

出  处:《食品工业》2007年第4期15-17,共3页The Food Industry

基  金:河南省科技攻关项目(991060001)

摘  要:以草莓果浆冻干过程中VC、草莓红色素和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26 Pa,装料厚度7 mm。最佳工艺条件下,VC、草莓色素的损失率分别为6%和38%,冻干时间为18 h。The optimal processing data of strawberry fruit pulp were derived based on the loss ratios of VC and red pigment and freeze-drying time. They were the highest temperature of the pulp surface 48℃, air pressure of the tank 26 Pa and thickness of pulp 7 mm. Under these conditions, the loss ratios of VC and chlorophyll were about 6% and 39% respectively, freeze-drying time was about 18 h.

关 键 词:真空冷冻干燥 工艺优化 红色素 草莓 

分 类 号:TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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