水分调节在现代制粉工艺中的作用  

作　　者：沈军[1] 苏从毅[1] 牛再兴[1] 

机构地区：[1]国家粮食储备局无锡科学研究设计院,江苏无锡214035

出　　处：《粮食加工》2007年第5期26-27,共2页Grain Processing

摘　　要：水分调节是净麦入磨前的重要环节,润麦时间的长短对面粉的出粉率和面粉水分影响很大,且对软麦和硬麦也不同。软麦吸水速度较快,很快达到平衡;硬麦吸水较慢,制粉特性有所改进;上等硬麦吸水速度更慢,出粉率却有所提高。这3种小麦的净麦水分不同时,出粉率也不相同。

关 键 词：水分调节 润麦时间 净麦水分 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]