奶酪风味的研究进展  

Review on Research of Cheese Flavor

作　　者：田怀香[1] 郑小平[2] 

机构地区：[1]上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235 [2]光明乳业股份有限公司技术中心

出　　处：《乳业科学与技术》2007年第5期213-215,共3页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

基　　金：国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08);上海市教委项目"国产奶酪特征风味鉴定及其形成机理研究"(项目编号:06OZ002)

摘　　要：综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述。The development of cheese flavor studies were summarized in the article. The cheese flavor compounds and its analysis methods were mainly discussed.

关 键 词：奶酪 风味 香气 气质联用 香气抽提物稀释分析法 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]