食品中生物胺研究进展  

Advance on Study of Biogenic Amines in Food

作　　者：何庆华[1] 吴永宁[2] 印遇龙[1] 

机构地区：[1]中国科学院亚热带农业生态研究所,湖南长沙410125 [2]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050

出　　处：《中国食品卫生杂志》2007年第5期451-454,共4页Chinese Journal of Food Hygiene

基　　金：国家自然科学基金(30371200)

摘　　要：生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用,为了解食品中生物胺对人体健康的影响,对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。If over-dose biogenic amines were eaten, it may have deleterious impacts on human and animals. To illustrate the effects of biogenic amines in food on human, the source, influential factors, metabolism and toxicological research of biogenic amines were briefly reviewed.

关 键 词：食品 生物胺类 毒理学 代谢 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]