上海市普陀区学生午餐配送中心营养供给情况评估  

作　　者：马建红[1] 张帆[2] 陆国斌 

机构地区：[1]上海市普陀区疾病预防控制中心,200333 [2]同济大学 [3]普陀区教育服务配送中心

出　　处：《中国学校卫生》2007年第9期819-820,共2页Chinese Journal of School Health

摘　　要：目的了解上海市普陀区教育服务配送中心学生午餐营养供给状况,为学生营养配餐提供科学依据。方法采用记帐法随机记录配送中心1周(5d)供应的午餐菜谱及各种食物的质量,并用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析。结果配膳中心所提供的营养午餐其蛋白质、脂肪、铁、维生素C均略高于推荐供给量;能量低于供给量标准,蛋白质质量较好,脂肪主要来源于动物性食物,钙、锌、维生素A和维生素B2等营养素均低于供给量标准;能量的食物来源分布不合理;钙、铁主要来源于植物性食物,脂肪酸中饱和脂肪酸所占比例过大。结论应适当调整午餐膳食结构,减少动物性脂肪的供给量,增加奶类、豆类、深绿色蔬菜、海产品的比重,改善营养午餐的质量。

关 键 词：食品处理和加工 营养 能量摄取 脂肪酸类 学生 

分 类 号：R179[医药卫生—妇幼卫生保健] R153.2[医药卫生—公共卫生与预防医学]