牛奶中免疫活性蛋白提高技术研究进展  

作　　者：刘光磊[1] 王加启[1] 程金波[1] 张春刚[1] 卜登攀[1] 魏宏阳[1] 周凌云[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室,北京100094

出　　处：《中国奶牛》2007年第9期37-40,共4页China Dairy Cattle

基　　金：国际合作重点项目(2006DFB32160);国家科技支撑计划(2006BAD04A03);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所青年基金

摘　　要：牛奶中的功能因子和免疫活性物质很多．其化学本质也各有不同，蛋白质类有免疫球蛋白、乳铁蛋白等．脂肪酸类有CLA等。牛奶蛋白质在营养上具有极重要的意义．乳蛋白质直接参与机体蛋白质代谢．包含了机体蛋白质结构所需要的全部氨基酸成分．是牛奶活性物质的主体。目前．关于牛奶中免疫活性蛋白及其提高技术成为研究的热点和难点．市场前景广阔．具有重要的社会效益和经济效益。目前．牛奶中活性蛋白提高的关键技术主要有利用免疫乳生产提高免疫球蛋白含量、利用乳品深加工技术增加牛奶中生物活性肽、利用乳腺反应器等基因工程技术生产乳铁蛋白．这三项技术属于完全不同的研究领域．各有特色。

关 键 词：免疫活性蛋白 牛奶蛋白质 深加工技术 免疫活性物质 基因工程技术 乳铁蛋白 免疫球蛋白 氨基酸成分 

分 类 号：TS252.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]