味精异味原因的分析及解决办法  

作　　者：林瑾琳[1] 

机构地区：[1]杭州味精厂,杭州310009

出　　处：《发酵科技通讯》2007年第4期16-17,共2页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：味精应有一种特殊的香味．但有些厂家出售在市场上的味精打开包装袋。即能闻到一股难闻的酸味。其实这种气味。就是味精生产过程中感染了杂菌。它不仅影响味精精制收率，更主要产生一种刺鼻的臭味或酸味影响产品质量。一般湿味精不容易闻到。经烘干后包扎，打开就能闻到。记得过去商业部味精质量评比，第一项检查项目，就是将送样味精置于平板中。各评委打开平板即“闻”，若味精有异味，立即取消评比资格，作为不合格产品。几十年来全国从河南、重庆、浙江、

关 键 词：味精 异味 原因 不合格产品 生产过程 精制收率 产品质量 质量评比 

分 类 号：TS264.23[轻工技术与工程—发酵工程]