冷冻面点生坯技术与中国传统食品产业化  

作　　者：杨子忠[1] 

机构地区：[1]安琪酵母股份有限公司,宜昌443003

出　　处：《粮食与食品工业》2007年第5期9-10,13,共3页Cereal & Food Industry

摘　　要：阐述了冷冻面点生坯技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团改良剂在冷冻技术中的关键作用,分析了冷冻面点生坯技术在中国传统食品工业中的应用及其发展前景。

关 键 词：冷冻面点生坯 中国传统食品 冷冻酵母 改良剂 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]