中国传统食品

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相关机构:济南大学中国农业大学浙江工商大学化工研究院更多>>
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食品文化的发展历史和特点
《食品与机械》2023年第2期247-247,共1页华夏 贾晋 
由庞杰等主编,中国农业大学出版社出版的《食品文化概论》一书,以“食品文化”为研究主题,结合国内外食品文化的发展历程、发展特点,传承中国传统食品文化的精髓,并借鉴国外先进的食品文化,激发先进食品文化的活力,从而推动中国食品文...
关键词:中国农业大学 国外食品 国内外食品 主题鲜明 中国传统食品 借鉴国外 发展与进步 出版社 
强化中国传统食品的文化自信
《中国食品工业》2022年第24期27-27,共1页温源 
打开瓶塞的一刹那,一股泡菜特有的味道扑鼻而来。“没错,这株乳酸菌种发酵液的味道就是我们要的!”在保利集团下属保利中轻中国食品发酵工业研究院,由中国食品发酵工业研究院副院长、中国工业微生物菌种保藏管理中心主任姚粟带领的团队...
关键词:食品发酵工业 乳酸菌种 菌种发酵 强化发酵 泡菜 工业微生物 菌种保藏 文化自信 
中国传统食品酵母菌在谷物制品中的应用研究
《粮油食品科技》2022年第6期34-45,共12页杨海莺 赵凯 杨书林 高嘉星 牛兴和 李慧 
国家重点研发计划课题(2021YFD2100901);北京市科技服务业促进专项(Z211100003421058)。
酵母菌在发酵谷物制品尤其是发酵面制品中扮演重要角色,影响制品的质构、香气、外观和营养等。为了选育特色谷物微生物发酵剂,改善发酵面制品品质,从采集于中国不同省市的传统老面、天然面种中分离酵母菌,结合形态学和26S rDNA序列比对...
关键词:酵母菌 传统发酵食品 面制品 面包 馒头 冷冻面团 
基于古文献“鲊”类食品的制作技艺研究
《食品界》2022年第9期102-104,共3页罗贵业 蔡玲 
2021年武汉商学院大学创新创业训练计划项目(项目号:202111654119)。
“鲊”类食品作为中国传统食品之一,距今已有2000多年历史,从古至今已经开发演化出了几十种类食品的制作方法,制作技艺也是五花八门,例如,贵州遵义的辣椒、云南的小米、湖南和湖北的鱼等,都是类食物的代表。本文从古代的文献中找出类食...
关键词:《齐民要术》 制作技艺 贵州遵义 古文献 制作工艺 中国传统食品 制作方法 食物 
中国传统食品中丙烯酰胺的检测方法及控制措施被引量:3
《农产品加工》2021年第20期54-58,共5页苏长顺 薛鹏 张淼 武新雨 袁媛 
吉林大学大学生创新创业训练计划项目(202010183X236)。
丙烯酰胺自2002年在食品中被发现以来就备受人们关注,通过大量研究积累,现已明确其在各类食品中的含量、影响丙烯酰胺形成的因素、预防措施及丙烯酰胺的潜在毒性等,并根据其理化性质开发了一系列的检测方法。以中国传统食品为探讨对象,...
关键词:传统食品 丙烯酰胺 检测方法 控制措施 
课程思政视域下对食品类通识课课堂教学的探索与实践——以“中国传统食品的现代加工”为例被引量:2
《农产品加工》2021年第17期96-97,100,共3页庞敏 蔡克周 程杰顺 操丽丽 
合肥工业大学2019年“课程思政”教学改革示范课程项目(2019年6月);合肥工业大学校级精品课程建设-化工原理(200506-2)。
高校通识课程是课程思政的理想载体,通识教育与课程思政的有效结合是落实立德树人根本任务的良好举措。以通识课程“中国传统食品的现代加工”为例,探寻课程思政视域下的课堂教学的设计思路、实施方法和建设路径,以期为全面全方位育人...
关键词:通识课程 课程思政 教育教学 食品类 
关于咸鸭蛋,你了解多少?
《家禽科学》2020年第11期22-22,共1页
咸鸭蛋作为中国传统食品,其制作方法早在南北朝农书《齐民要术》中就有记载,"浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。"说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。大多在清明时节采用盐水浸泡法、草木灰包灰法、稻壳包泥法制作,腌制温度不宜过高,在20...
关键词:咸鸭蛋 《齐民要术》 清明时节 腌制温度 草木灰 中国传统食品 制作方法 稻壳 
独特的加工工艺让中国传统食品更具营养价值
《中国食品》2020年第8期126-126,共1页王元圣 
一、中国传统食品的概念我们在具体的社会实践中发现,虽然人类具有相同的消化系统和新陈代谢机制,但是由于国家、民族和区域的不同,饮食习惯也会有所不同,而各地区人们不断采用的日常餐桌饮食则被称为传统食品。如今部分西方的"快餐文化...
关键词:饮食习惯 快餐文化 西餐 加工工艺 营养价值 中国的传统 中国传统食品 消化系统 
中国传统食品行业市场及未来发展机遇分析被引量:1
《食品界》2020年第4期74-81,共8页范大明 刘振宇 
一、我国食品制造业发展情况食品工业是指以农业、渔业、畜牧业、林业以及工业的产品或半成品为原料,制造、提取、加工成食品或半成品,具有连续而有组织的经济活动工业体系,它是一个最古老而又永恒的常青产业。食品消费是人类生存的第...
关键词:刚性需求 食品制造业 中国饮食文化 机遇分析 食品消费 国民健康 中国文化特色 畜牧业 
中国传统食品“型、名、意”之谐被引量:2
《食品与生物技术学报》2016年第4期337-341,共5页王武 虞昊 
大凡经世千载的民间食品,其"型"融于"名",且隐于"意"。作者从促进中华传统食品非物质文化遗产挖掘的角度出发,借助多学科交叉纵横谈,领悟以圆、方、角、条为基型的食品渊源,以及中华食品"型、名、意"之间交互贯通的历史背景和文化轶趣...
关键词:传统食品    
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