啤酒中双乙酰的还原  

The Reduction of Diacetyl in Beer

作　　者：蒋旎[1] 

机构地区：[1]成都纺织高等专科学校染化与环境工程系,成都611731

出　　处：《成都纺织高等专科学校学报》2007年第4期29-30,共2页Journal of Chengdu Textile College

摘　　要：双乙酰(2,3-丁二酮)是啤酒发酵过程中产生的重要副产物,双乙酰的含量是衡量啤酒成熟的最重要指标。双乙酰的还原工作贯穿于啤酒发酵的全过程,双乙酰的还原对于保证啤酒的产量和质量有着重要的意义。Diacetyl is an important byproduct of the fermentation of beer. The content of diacetyl is the most important index to judge the maturation of beer. The reduction of diacetyl runs through the entire process of the fermentation of beer, which guarantees the quality and quantity of beer production.

关 键 词：啤酒 双乙酰 还原 指标 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]