茶红素清除DPPH自由基能力的研究  

作　　者：王华[1] 李大祥[1] 宛晓春[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学教育部/农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽合肥230036

出　　处：《中国茶叶加工》2007年第3期29-31,共3页China Tea Processing

基　　金：安徽省自然科学基金(050410304);安徽省教育厅自然科学研究项目(2005KJ173)资助。

摘　　要：茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,在红茶中含量极为丰富,有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰。本文以DPPH自由基为对象,探讨了祁门红茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。结果表明,五种不同极性的茶红素部分对DPPH自由基均有一定的清除能力,并呈现一定的量效关系。在浓度为66.7.g/ml,五种不同极性的茶红素部分清除率均达85%以上。在13.2～44.4.g/ml范围内,随着茶红素部分极性的增加,其对DPPH自由基的清除能力总体上呈逐渐下降的趋势。

关 键 词：茶红素 分级分离 DPPH自由基 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]