淡水鱼烟熏制品的加工工艺  

作　　者：肖凤娟[1] 

机构地区：[1]黑龙江畜牧兽医职业学院,150111

出　　处：《养殖技术顾问》2007年第11期115-116,共2页Technical Advisor for Animal Husbandry

摘　　要：1冷熏法 将原料鱼盐腌一段时间，至盐渍溶液的波美度达18～20，进行脱盐处理，再调味浸渍后，在15～30℃的温度范围内进行1～3星期烟熏干燥，这一熏制方法称为冷熏法。冷熏法生产的冷熏品贮藏性较好，保藏期1个月以上。冷熏品的水分含量较低，一般在40％左右。

关 键 词：烟熏制品 加工工艺 淡水鱼 脱盐处理 温度范围 水分含量 原料鱼 波美度 

分 类 号：S965.1[农业科学—水产养殖]