塘鳢 从咸菜豆瓣汤说起  

作　　者：王祥初 

出　　处：《四川烹饪》2007年第10期31-31,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：上世纪70年代初,叶剑英元帅陪同柬埔寨元首西哈努克亲王访问苏州,接风宴上的一道“咸菜豆瓣汤”,让作陪者无不感到惊奇——相当于国宴的筵席,怎么能上“豆瓣汤”呢？可是这筵席当中的咸菜绿（雪里蕻）、豆瓣白、汤水清却让西哈努克亲王赞不绝口。原来，此“豆瓣”并非一般的蚕豆瓣，而是附着于一种名日塘鳢鱼鳃盖骨上的那块肉（呈半月形，宛若“豆瓣”）。此“豆瓣”之嫩，堪称一绝，加上是用雪里蕻提鲜，可谓荤索搭配、相得益彰。这咸菜豆瓣汤虽然用料普通、制法简单，但滋味却鲜美异常。三个月后，当西哈努克亲王邀法国友人再次访问苏州时，他竞自己点了咸菜豆瓣汤这道菜。

关 键 词：豆瓣 咸菜 塘鳢 雪里蕻 柬埔寨 苏州 筵席 国宴 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]