酵母添加对降低啤酒硫化味影响的试验  

作　　者：徐春凤[1] 常昕[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2007年第11期47-47,51,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中的硫化味主要指腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味等，这些都是令人不愉快的风味，是啤酒中含硫化合物的典型气味。本文从酵母的添加方面对降低啤酒硫化味的影响进行了试验对比，供各位同仁参考。

关 键 词：啤酒 纯净性 硫化味 DMS SO2 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]