以质谱为电子嗅探器分析啤酒风味挥发成分  

作　　者：刘景（摘译）[1] 李崎（校对）[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,214122

出　　处：《啤酒科技》2007年第11期63-67,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：使用啤酒项空成分的质谱全图，对贮存在不同环境条件下，不同品牌、种类的啤酒样品进行指纹分析，跟踪检测啤酒的老化和光降解反应。运用的数学方法包括无指导PCA建模，以及kNN、LDA和D-PLS等分类方法。

关 键 词：指纹分析 跟踪检测 啤酒风味化合物 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]