刘景

作品数：11被引量：42H指数：5
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发文主题：啤酒啤酒老化评价指标草酸麦汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》《啤酒科技》《中国酿造》更多>>
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啤酒风味老化评价的研究进展被引量：6
《食品工业科技》2008年第7期273-276,共4页靳纪培 董建军 刘景 李崎 顾国贤 
近年来对啤酒风味老化的研究进展迅速。但是,到目前为止还没有公认可行的啤酒风味老化的评价方法。本文总结了各种国内外关于啤酒风味老化的评价指标及方法。
关键词：啤酒 风味老化 评价指标 
啤酒老化综合评价指标的初步研究被引量：5
《食品与发酵工业》2008年第8期37-41,共5页刘景 董建军 李崎 顾国贤 陈坚 
国家“十一五”重大科技支撑专项(No.2007BAK36B01);青岛啤酒股份有限公司合作科研项目
从自由基反应和老化物质角度,综合几种单一老化评价方法,通过数据处理方法和数学运算,提出综合老化评价指标。综合老化评价指标能较好反映不同老化程度啤酒的老化情况。同时发现,基于自由基反应原理的老化评价方法,在评价啤酒老化准确...
关键词：综合评价 老化指标 自由基 老化 啤酒 
麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响
《啤酒科技》2007年第12期73-77,共5页靳纪培 刘景（摘译） 李崎（校对） 
氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的。因此，引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响。啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析。自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异。自然麦汁通风（8mg/L）条件下不容易直...
关键词：麦汁通风 酵母预吸氧 啤酒老化 氧 风味稳定性 
以质谱为电子嗅探器分析啤酒风味挥发成分
《啤酒科技》2007年第11期63-67,共5页刘景（摘译） 李崎（校对） 
使用啤酒项空成分的质谱全图，对贮存在不同环境条件下，不同品牌、种类的啤酒样品进行指纹分析，跟踪检测啤酒的老化和光降解反应。运用的数学方法包括无指导PCA建模，以及kNN、LDA和D-PLS等分类方法。
关键词：指纹分析 跟踪检测 啤酒风味化合物 
不同类型啤酒老化特征的研究被引量：1
《啤酒科技》2007年第10期67-70,75,共5页靳纪培 刘景（译） 李崎（校） 
八种老化啤酒（3种下面发酵啤酒，2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒）在自然条件下贮存一年，检测其风味和15种挥发性化合物的变化。选择这些化合物作为评价不同类型啤酒老化过程中的变化特性。在啤酒贮存过程中，其老化...
关键词：啤酒 老化 风味稳定性 老化味 酿造 
美拉德和焦糖化产物对下面发酵啤酒氧化反应的影响被引量：4
《啤酒科技》2007年第7期59-63,共5页靳纪培 刘景（摘译） 李崎（校） 
通过向下面发酵啤酒加入焦糖色（三级）或黑啤司陶特（stout）来评价美拉德产物（类黑精）和着色焦糖化产物对下面发酵啤酒风味稳定性的影响。利用自旋捕集剂和电子自旋共振法（EsR）检测，发现添加焦糖色或司陶特的下面发酵啤酒形成自...
关键词：焦糖色 电子自旋共振法(ESR) 下面发酵啤酒 类黑精 氧化 司陶特(stout) 
5-羟甲基糖醛作为啤酒老化评价指标的研究被引量：7
《啤酒科技》2006年第4期47-50,共4页刘景 李崎 顾国贤 
将5-羟甲基糠醛（5-HMF）与其他啤酒老化评价方法相比较，考察自然老化啤酒以及外加5-羟甲基糠醛标样啤酒的老化情况，对以5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标进行研究。5-羟甲基糠醛在一定程度上能够准确评价啤酒老化情况，但是有一定...
关键词：5-羟甲基糠醛(5-HMF) 啤酒 老化评价 
啤酒酿造中的氧自由基被引量：3
《食品工业科技》2006年第1期207-210,共4页刘景 李崎 顾国贤 
氧在啤酒老化过程中起至关重要的作用,氧以氧自由基的形式参与啤酒老化。本文主要介绍啤酒酿造中氧自由基的性质,以及参与这些自由基反应的酶和非酶类物质。金属离子的存在能催化自由基反应,金属离子清除剂对啤酒老化也有一定作用。此外...
关键词：氧 自由基 啤酒 风味 老化 
反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定麦汁中的草酸被引量：9
《中国酿造》2005年第10期44-46,共3页刘景 李崎 顾国贤 
利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定麦汁中的草酸含量。对各种色谱条件进行了研究,最终确定色谱柱Hypersil ODS 4.0×125mm,流动相为0.5%KH2PO4-0.5mmol/L TBA(tetrabutylammonium salt,四丁基铵盐)水溶液,pH2.0,紫外检测波长220nm。...
关键词：反相高效液相色谱(RP—HPLC) 草酸 麦汁 
降低啤酒中乙酸含量的初步研究被引量：7
《酿酒科技》2005年第7期57-59,共3页刘景 李崎 顾国贤 
啤酒中的乙酸主要来自麦芽及发酵过程。不同品种和制麦工艺制作的原料麦芽中乙酸含量有较大差异。麦汁浓度与麦汁pH值的升高均使乙酸增加,尤以后者的影响更显著。发酵前期,乙酸含量不断减少,在后酵过程中到达最低值后缓慢上升,最后趋于...
关键词：啤酒 乙酸 麦芽 发酵 煮沸 
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