风味老化

作品数：16被引量：39H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：顾国贤李崎赵光鳌廖惟刘景更多>>
相关机构：江南大学北京燕京啤酒股份有限公司无锡轻工大学廊坊师范学院更多>>
相关期刊：《酿酒》《山东食品发酵》《啤酒科技》《中国食品添加剂》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
啤酒酿造过程中异α-酸变化的初步研究被引量：2
《啤酒科技》2011年第4期19-21,共3页王宏华 孙浩思 林智平 
致谢：燕京啤酒技术中心参与研究的工作人员.
本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸，分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化。麦汁煮沸过程中，异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系，是体现啤酒花中α-酸利用率的重要指标。啤酒发酵过程中，异α-酸的损失率12．7％...
关键词：HPLC 异Α-酸 苦味 啤酒 风味老化 
超氧化物歧化酶在啤酒生产过程中的研究及应用被引量：5
《中国食品添加剂》2011年第4期163-167,共5页路玉兰 
超氧化物歧化酶普遍存在于生物体内,具有清除氧活性自由基的生物活性,在啤酒生产过程中具有重要的作用。本文对啤酒风味老化因素给予了分析,并对减少啤酒风味的老化提供了一定的技术方案,重点对影响老化的关键因素氧进行了论述,并给与...
关键词：超氧化物歧化酶 风味老化 外源性 还原力 
超氧化物歧化酶在啤酒酿造方面的研究被引量：1
《啤酒科技》2009年第9期31-36,共6页陆健 孟德敬 孙军勇 
本文综述了氧自由基对啤酒酿造过程的危害以及风味的老化机制，揭示了超氧化物歧化酶（SOD）在啤酒酿造过程中的有益作用，比较了其他抗氧化剂（二氧化硫、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶等）的特点，并提出了利用SOD和过氧化氢酶（CAT）的协...
关键词：超氧化物歧化酶 氧自由基 过氧化氢酶 风味老化 抗氧化剂 
通过测定异α-酸的顺反比例来评价啤酒老化程度
《啤酒科技》2009年第6期26-29,34,共5页贺立东 骆学雷 杨静静 
建立了一种HPLC法，可以分离检测啤酒及麦汁中六种异α-酸，同时能实现α-酸中的加律草酮和律草酮、β-酸中的加蛇麻酮和蛇麻酮的分离检测。通过研究啤酒贮藏过程中异仅一酸的降解与啤酒老化程度之间的关系，表明啤酒贮藏过程中异α-酸...
关键词：HPLC异α-酸 顺反结构 啤酒 风味老化 
添加蓓单宁与抗氧化剂的实验分析
《啤酒科技》2008年第8期37-38,40,共3页叶海生 
啤酒的氧化和老化是啤酒酿造师一个长期关注的问题，而且也没有得到一个很彻底的方法进行解决。实际上啤酒的氧化是一个很复杂的过程，氧化是导致啤酒风味老化的主要原因之一，而活性氧和自由基是啤酒风味恶化的根源。在啤酒工艺稳定的...
关键词：抗氧化剂 实验分析 啤酒酿造 单宁 风味老化 啤酒风味 啤酒工艺 自由基 
啤酒风味老化评价的研究进展被引量：6
《食品工业科技》2008年第7期273-276,共4页靳纪培 董建军 刘景 李崎 顾国贤 
近年来对啤酒风味老化的研究进展迅速。但是,到目前为止还没有公认可行的啤酒风味老化的评价方法。本文总结了各种国内外关于啤酒风味老化的评价指标及方法。
关键词：啤酒 风味老化 评价指标 
麦汁煮沸对啤酒风味老化物质形成影响被引量：1
《山东食品发酵》2005年第2期31-33,共3页王志坚 
麦汁煮沸是啤酒煮沸一个重要环节，对啤酒风味老化物质前驱体形成有重大影响。啤酒风味老化物质主要在成品酒贮存期间形成并积累。但啤酒风味老化前驱物质形成却贯穿于啤酒生产的全过程。羰基化合物特别是挥发性长链不饱和醛，是啤酒风...
关键词：风味老化 麦汁煮沸 形成影响 羰基化合物 重要环节 啤酒生产 前驱物质 不饱和醛 贮存期 成品酒 全过程 挥发性 
浅论自由基与啤酒风味老化被引量：5
《啤酒科技》2005年第4期22-23,27,共3页严敏 李崎 顾国贤 
啤酒风味老化是一个复杂的物理化学变化过程,自由基理论为啤酒老化研究提供了新的思路与方法.日本学者Kaneda和Uchida已经利用电子自旋共振(ESR)技术建立了针对啤酒中自由基的测定方法,并对啤酒中自由基种类、酿造过程中自由基的变化等...
关键词：风味老化 自由基 啤酒 电子自旋共振 变化过程 物理化学 老化研究 测定方法 日本学者 酿造过程 
通过测定啤酒中5-羟甲基糠醛评价啤酒老化程度被引量：9
《酿酒》2003年第6期46-48,共3页林智平 邢宝合 蒋爱英 
由于 5 -羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用。通过研究啤酒中 5 -羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性 ,利用高效液相色谱法 ,测定啤酒中 5 -羟甲基糠醛含量 ,来评价啤酒风味老化的程度。
关键词：啤酒 5-羟甲基糠醛 评价 测定 高效液相色谱法 风味老化 
测定啤酒中5－羟甲基糠醛评价啤酒老化程度被引量：7
《啤酒科技》2003年第9期14-16,共3页邢宝合 林智平 蒋爱英 
由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化具有指示作用，通过研究啤酒中5—羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度存在的相关性，利用高效液相色谱法，测定啤酒中5—羟甲基糠醛含量，来评价啤酒风味老化的程度。
关键词：啤酒 5-羟甲基糠醛 测定 评价 风味老化 高效液相色谱法 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部