孟德敬

作品数：9被引量：24H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：超氧化物歧化酶大麦麦汁麦芽啤酒酿造更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《啤酒科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划江苏省“青蓝工程”基金资助项目江苏省高技术研究计划项目江苏省“青蓝工程”资助基金更多>>
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超氧化物歧化酶改善啤酒风味稳定性的研究
《啤酒科技》2009年第10期28-41,共14页陆健 孟德敬 王海明 孙军勇 蔡国林 
超氧化物歧化酶（SOD）能够清除活性氧自由基，减少活性氧自由基氧化作用引起的危害。在啤酒酿造过程中，原料中的SOD是否对酿造过程、成品啤酒的风味稳定性产生影响以及产生什么样的影响，相关的研究较少。本文研究了制麦、糖化以及发...
关键词：超氧化物歧化酶 啤酒 抗氧化力 风味稳定性 
超氧化物歧化酶在啤酒酿造方面的研究被引量：1
《啤酒科技》2009年第9期31-36,共6页陆健 孟德敬 孙军勇 
本文综述了氧自由基对啤酒酿造过程的危害以及风味的老化机制，揭示了超氧化物歧化酶（SOD）在啤酒酿造过程中的有益作用，比较了其他抗氧化剂（二氧化硫、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶等）的特点，并提出了利用SOD和过氧化氢酶（CAT）的协...
关键词：超氧化物歧化酶 氧自由基 过氧化氢酶 风味老化 抗氧化剂 
利用白地霉提高低发芽率大麦溶解性能的研究被引量：1
《食品工业科技》2008年第8期105-108,共4页龙杰 孟德敬 孙军勇 陆健 
长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0532);江苏省青蓝工程资助项目
采用恒温和升温两种发芽工艺,研究了第一次浸麦过程中添加NaOH和接种5株具有高水解酶活力的白地霉菌株对低发芽率大麦溶解性能的影响。结果表明:在不同工艺下添加NaOH和接种白地霉菌株均能提高低发芽率大麦的溶解性能,特别是在升温发芽...
关键词：低发芽率大麦 白地霉 麦芽 溶解 微生物制麦 
制麦和贮藏过程中大麦SOD活性变化被引量：4
《农业工程学报》2008年第3期265-269,共5页孟德敬 樊伟 陆健 孔维宝 董建军 林艳 单连菊 
长江学者和创新团队发展计划(IRT0532);江苏省高技术研究计划项目(BG2006306);江苏省“青蓝工程”资助
该文研究了28种不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异以及SOD在不同制麦工艺和贮藏条件下的变化情况。结果表明不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异较大,主要集中于30～60 U/g之间,且大部分的啤酒大麦品种适于酿造品质较好的啤酒;SOD...
关键词：啤酒大麦 超氧化物歧化酶 制麦 贮藏 
糖化过程中氧的消耗
《啤酒科技》2007年第11期60-62,共3页孟德敬 陆健（摘译） 
本文研究了原料的性质对糖化初始阶段氧消耗反应的影响。研究表明：耗氧速率高度依赖于原料的类型，但是，对每种原料而言，在糖化起始的15min内绝大部分的可溶解氧被耗竭。以比尔森麦芽为对照，发现深色麦芽与未发芽大麦两者的耗氧速...
关键词：溶解氧 脂肪酸氧化酶 糖化 
高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选被引量：1
《啤酒科技》2007年第8期55-59,共5页石金飞（摘译） 孟德敬（摘译） 陆健（校） 孙军勇（校） 
高浓酿造发酵周期长，发酵不完全，酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵，培养至大部分酵母细胞死亡，培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM／L，发酵结束时，发酵...
关键词：啤酒酵母 发酵条件 风味物质 絮凝 高浓酿造 酵母茵株 产量 
麦芽中SOD活性与麦汁还原力的关系以及糖化温度对它们的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2007年第11期13-17,共5页孟德敬 龙杰 陆健 孙军勇 樊伟 董建军 
长江学者和创新团队发展计划(IRT0532);江苏省高技术研究计划项目(BG2006306);江苏省"青蓝工程"资助项目
研究了11种进口麦芽和18种国产麦芽中超氧化物歧化酶(SOD)活性的差异以及与协定麦汁还原力之间的关系。以甘啤-3号麦芽为对象,采用7种恒温糖化工艺考察了糖化温度对2者的影响。结果表明,不同品种麦芽中,SOD的差异比较明显(1205.6～2126....
关键词：超氧化物歧化酶 麦芽 麦汁 还原力 恒温糖化 
膜分离技术在酿酒业中的应用探讨被引量：15
《中国酿造》2007年第3期58-60,共3页寿洪志 谢广发 凌志勇 孟德敬 孔维宝 
膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点,有该文介绍了膜分离技术在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高酒的非生物稳定性、代替硅藻土进行过滤等方面的应用情况。
关键词：膜分离技术 无醇酒 纯生酒 非生物稳定性 
糖化工艺对啤酒酿造的影响
《啤酒科技》2006年第12期70-72,共3页孟德敬（摘译） 陆健（摘译） 赵海锋（摘译） 
研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化...
关键词：糖化 煮出 浸出 麦汁 啤酒 啤酒厂产量 
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