石金飞

作品数：4被引量：11H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：啤酒啤酒风味风味物质白酒高级醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《啤酒科技》更多>>
所获基金：江苏省“青蓝工程”基金资助项目长江学者和创新团队发展计划更多>>
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搅拌子吸附萃取、溶剂回流萃取检测啤酒中的风味物质被引量：2
《啤酒科技》2010年第1期61-63,67,共4页陈卿（编译） 石金飞（编译） 蔡国林（编译） 陆健（编译） 
本文提出了一种更为简便、快速、低成本测定啤酒中酯类物质的方法。如醋酸畀戊酯，己酸乙酯，辛酸乙酯，醋酸苯酯，癸酸乙酯，醋酸苯乙酯，月桂酸乙酯，肉豆蔻酸乙酯和棕榈酸乙酯等。搅拌子吸附萃取法（SBSE）与溶剂回流萃取技术相结合...
关键词：啤酒 啤酒风味 溶剂回流萃取 搅拌子吸附萃取法 
优化固相微萃取条件以检测啤酒中高级醇和酯被引量：7
《酿酒科技》2008年第7期96-100,共5页石金飞 赵海锋 陆健 孙军勇 
长江学者和创新团队发展计划(IRT0532);江苏省"青蓝工程"资助
采用固相萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC/MS)对啤酒中高级醇和酯类进行检测。采用Plackett-Burman多因素实验设计和Box-Behnken实验设计,对影响固相微萃取效率的因素进行优化。通过响应面分析和典型性分析得出最佳萃取条件为:萃取温...
关键词：分析检测 白酒 固相微萃取 气质联用 高级醇 酯 
高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选被引量：1
《啤酒科技》2007年第8期55-59,共5页石金飞（摘译） 孟德敬（摘译） 陆健（校） 孙军勇（校） 
高浓酿造发酵周期长，发酵不完全，酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵，培养至大部分酵母细胞死亡，培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM／L，发酵结束时，发酵...
关键词：啤酒酵母 发酵条件 风味物质 絮凝 高浓酿造 酵母茵株 产量 
不同酵母菌株对啤酒风味稳定性影响的评价被引量：1
《啤酒科技》2007年第7期64-67,共4页石金飞 赵海峰（摘译） 陆健 孙军勇（校） 
研究了不同的酵母菌株与上面发酵啤酒及比尔森啤酒风味稳定性之间的关系。以异α-酸作为风味稳定的评价指标，可以很明显地看出，上面发酵中酵母极大地影响成品啤酒的风味稳定性，并且，与未经瓶中二次发酵的啤酒相比，经过二次发酵的...
关键词：啤酒苦味物质 发酵 风味稳定性 异a-酸 感官评定 酵母菌株 
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