添加蓓单宁与抗氧化剂的实验分析  

作　　者：叶海生[1] 

机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司,246005

出　　处：《啤酒科技》2008年第8期37-38,40,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的氧化和老化是啤酒酿造师一个长期关注的问题，而且也没有得到一个很彻底的方法进行解决。实际上啤酒的氧化是一个很复杂的过程，氧化是导致啤酒风味老化的主要原因之一，而活性氧和自由基是啤酒风味恶化的根源。在啤酒工艺稳定的前提下，可在不同工序添加相应的抗氧化剂，

关 键 词：抗氧化剂 实验分析 啤酒酿造 单宁 风味老化 啤酒风味 啤酒工艺 自由基 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]