靳纪培

作品数：6被引量：14H指数：3
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响应曲面法优化麦芽中β-淀粉酶提取工艺的研究被引量：3
《食品工业科技》2008年第11期159-162,共4页靳纪培 黄军 刘春风 李永仙 李崎 顾国贤 
通过实验比较大麦发芽前后β-淀粉酶活力的变化及影响麦芽β-淀粉酶提取的主要因素。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计中的五因素三水平的响应曲面分析法,建立了麦芽中β-淀粉酶提取的二次多项数学模型,考察了各因素对β-淀粉酶...
关键词：Β-淀粉酶 提取 响应曲面法 优化工艺 
啤酒风味老化评价的研究进展被引量：6
《食品工业科技》2008年第7期273-276,共4页靳纪培 董建军 刘景 李崎 顾国贤 
近年来对啤酒风味老化的研究进展迅速。但是,到目前为止还没有公认可行的啤酒风味老化的评价方法。本文总结了各种国内外关于啤酒风味老化的评价指标及方法。
关键词：啤酒 风味老化 评价指标 
麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响
《啤酒科技》2007年第12期73-77,共5页靳纪培 刘景（摘译） 李崎（校对） 
氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的。因此，引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响。啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析。自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异。自然麦汁通风（8mg/L）条件下不容易直...
关键词：麦汁通风 酵母预吸氧 啤酒老化 氧 风味稳定性 
不同类型啤酒老化特征的研究被引量：1
《啤酒科技》2007年第10期67-70,75,共5页靳纪培 刘景（译） 李崎（校） 
八种老化啤酒（3种下面发酵啤酒，2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒）在自然条件下贮存一年，检测其风味和15种挥发性化合物的变化。选择这些化合物作为评价不同类型啤酒老化过程中的变化特性。在啤酒贮存过程中，其老化...
关键词：啤酒 老化 风味稳定性 老化味 酿造 
检测啤酒中添加维生素E和C对ESR迟滞时间（lag time）的影响
《啤酒科技》2007年第8期69-72,75,共5页靳纪培（摘译） 李崎（校对） 
电子自旋共振（ESR）技术已经用于分析象维生素E和C之类物质对啤酒风味稳定性的影响。本研究的目的是考察啤酒不同生产阶段中添加维生素对迟滞时闻（lag time）的影响。在麦汁冷却后添加维生素观察到迟滞时间最长；较低pit值下使用抗坏...
关键词：抗坏血酸 α-维生素E 啤酒 电子自旋共振(ESR) 迟滞时间 
美拉德和焦糖化产物对下面发酵啤酒氧化反应的影响被引量：4
《啤酒科技》2007年第7期59-63,共5页靳纪培 刘景（摘译） 李崎（校） 
通过向下面发酵啤酒加入焦糖色（三级）或黑啤司陶特（stout）来评价美拉德产物（类黑精）和着色焦糖化产物对下面发酵啤酒风味稳定性的影响。利用自旋捕集剂和电子自旋共振法（EsR）检测，发现添加焦糖色或司陶特的下面发酵啤酒形成自...
关键词：焦糖色 电子自旋共振法(ESR) 下面发酵啤酒 类黑精 氧化 司陶特(stout) 
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