检测啤酒中添加维生素E和C对ESR迟滞时间（lag time）的影响  

作　　者：靳纪培（摘译）[1] 李崎（校对）[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,214122

出　　处：《啤酒科技》2007年第8期69-72,75,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：电子自旋共振（ESR）技术已经用于分析象维生素E和C之类物质对啤酒风味稳定性的影响。本研究的目的是考察啤酒不同生产阶段中添加维生素对迟滞时闻（lag time）的影响。在麦汁冷却后添加维生素观察到迟滞时间最长；较低pit值下使用抗坏血酸有助于提高迟滞时间；维生素E在起始pH条件下使用量超过4mg／L或者维生素c在较低pH下使用量超过30mg／L时，迟滞时间（lag time）均长于100min。

关 键 词：抗坏血酸 α-维生素E 啤酒 电子自旋共振(ESR) 迟滞时间 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]