陕西省食品微生物污染状况分析  

作　　者：刘长宏[1] 王安礼[1] 连西兰[1] 李雪梅[1] 潘立[1] 石一[1] 

机构地区：[1]陕西省疾病预防控制中心,西安710054

出　　处：《中国国境卫生检疫杂志》2007年第5期314-315,共2页Chinese Journal of Frontier Health and Quarantine

摘　　要：〔目的〕为确定食品卫生监督方向,提高食品卫生质量提供科学依据。〔方法〕依据国家标准《食品卫生检验方法微生物学部分》,对2003-2006年送检和抽检的食品样品3203份进行检验,并对检测结果进行评价。〔结果〕3203份样品中合格2866份,总合格率为89.5%,不合格率为10.5%。不合格的原因主要为菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等指标超出国家标准规定范围,致病菌均未检出。不同年度间样品合格率进行比较,差异具有显著性（!2=41.87,P〈0.01）;送检样品和抽检样品间合格率进行比较,差异具有显著性（!2=186.82,P〈0.01）不同种类食品间合格率进行比较,差异具有显著性（!2=410.14,P〈0.01）。〔结论〕（1）企业为追求利益,送检样品往往并不能代表整批产品的质量,抽检结果更客观可信;（2）肉类与速冻食品检验结果不容乐观,应加大市场抽检力度;（3）样品种类、包装、来源,采样地点等多种因素都会直接或间接影响到检验结果,所以仅以合格率评价卫生状况不够全面;（4）加大监督力度,抓好从原料、生产、运输、存储、销售每一个环节,才能保证广大消费者吃上放心食品。

关 键 词：食品 微生物 污染 陕西 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]