甜柿的特色与发展前景  

作　　者：张兴旺[1] 

机构地区：[1]云南农业大学

出　　处：《致富天地》2007年第1期22-22,共1页

摘　　要：一、甜柿的特点 （一）甜柿最突出的特点．是果实成熟后，从树上摘下不需脱涩．就可直接鲜食，且味甜而脆；而涩柿成熟后，若不经脱涩处理，就涩得雕以下咽。柿果的涩味来源于果肉中的单宁细胞，甜柿和涩柿都含有这种物质。甜柿吃着不涩的原因，是果实中的酒精脱氢酶，把果实成熟时呼吸中产生的酒精转化成乙醛，乙醛又把可溶性单宁变成不溶性的树脂状物质而沉淀下来，人们吃着时，单宁不被唾液溶解，

关 键 词：甜柿 发展前景 果实成熟 脱涩处理 单宁细胞 可溶性单宁 脱氢酶 不溶性 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学]