UHT乳结块原因分析  

ANALYZING THE CAUSATION OF UHT MILK-CAKING

作　　者：张艳[1] 郭利春[1] 郭奇慧[1] 刘振民[1] 杨永龙[1] 樊瑞胜[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司集团研发中心,内蒙古呼和浩特011500

出　　处：《食品研究与开发》2007年第12期84-86,共3页Food Research and Development

摘　　要：总结了UHT乳产生结块问题的主要原因,并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测。结果显示:市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因。Had summarized the main causation of UHT milk-caking. And had tested the UHT milk-caking in a microbial indicators and protease activity. The result shows that residues protease is the major causation of UHT milk-caking phenomenon.

关 键 词：结块 UHT乳 蛋白酶 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]