张艳

作品数：2被引量：5H指数：1
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供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
发文主题：液态乳二十二碳六烯酸花生四烯酸酪蛋白磷酸肽婴儿更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国奶牛》更多>>
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UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活研究
《中国奶牛》2007年第12期38-40,共3页孙国庆 付治军 史玉东 张艳 康小红 
牛乳中的一些脂肪酶具有较强的耐热能力,经过超高温灭菌后仍有残留,并导致产品中出现一些质量问题。本研究系统地分析了中温加热方式对UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活效果。结果表明,中温可以对耐热性脂肪酶产生较高的灭活作用,并考虑生...
关键词：UHT奶 耐热性脂肪酶 灭活 
UHT乳结块原因分析被引量：5
《食品研究与开发》2007年第12期84-86,共3页张艳 郭利春 郭奇慧 刘振民 杨永龙 樊瑞胜 
总结了UHT乳产生结块问题的主要原因,并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测。结果显示:市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因。
关键词：结块 UHT乳 蛋白酶 
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