UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活研究  

作　　者：孙国庆 付治军[1] 史玉东[1] 张艳[1] 康小红[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心,呼和浩特011500

出　　处：《中国奶牛》2007年第12期38-40,共3页China Dairy Cattle

摘　　要：牛乳中的一些脂肪酶具有较强的耐热能力,经过超高温灭菌后仍有残留,并导致产品中出现一些质量问题。本研究系统地分析了中温加热方式对UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活效果。结果表明,中温可以对耐热性脂肪酶产生较高的灭活作用,并考虑生产成本和连续性生产的需要,建议最佳灭活温度为60℃,最适放置时间为15min。

关 键 词：UHT奶 耐热性脂肪酶 灭活 

分 类 号：TS252.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]