蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响  

Studies on Extrusion Modification of Bagasse Dietary Fibre(Ⅰ)──Effects of Extrusion-Cooking on Dietary Fibre Composition and Content

作　　者：郑建仙[1] 耿立萍[1] 高孔荣[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品工程系,广州510641

出　　处：《甘蔗糖业》1997年第3期34-39,共6页Sugarcane and Canesugar

基　　金：中国博士后科学基金;广东省自然科学基金;广东省博士后科学基金

摘　　要：选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ClextralBC－45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高，（2．2～12.4%），可溶性纤维含量也得以显著加（2．7～9．5％），但对总膳食纤维含量的影响很小。

关 键 词：蔗渣 膳食纤维 挤压蒸煮 成分 影响 

分 类 号：TS249.2[轻工技术与工程—制糖工程]