乳酸链球菌素在瓶装酱菜中应用试验  

作　　者：张晓东[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科学系

出　　处：《中国调味品》1997年第6期13-15,共3页China Condiment

摘　　要：乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶装酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。

关 键 词：乳酸链球菌素 瓶装酱菜 酱菜 防腐剂 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]