肉品风味研究进展  

Progress in Meat Flavor

作　　者：张天琪[1] 孔保华[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《农产食品科技》2007年第4期37-43,共7页

摘　　要：肉品是人类膳食中蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源，本文分别从肉品风味的前体物质、化学成分、形成途径及其影响因素几个方面进行阐述。Meat is an important source of protein, fat and vitamins necessary for human nutrition. This paper described the former substance, chemical components, forming approach and influence factors of meat flavor.

关 键 词：肉品 风味 化学成分 影响因素 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]