张天琪

作品数：7被引量：27H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：胞外多糖亚硝基血红蛋白酸乳乳杆菌影响因素更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《农产食品科技》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目吉林省科技厅重点项目国际科技合作与交流专项项目国家自然科学基金更多>>
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植物乳杆菌SC2胞外多糖合成条件的研究
《农产食品科技》2011年第1期14-18,共5页张天琪 张雪 李达 孔保华 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目（30670057）、农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目（ny-eytx-0502）.
从酸菜中筛选出产胞外多糖优良菌株植物乳杆菌SC2，对其培养基组成和培养条件进行研究，确定菌株SC2代谢产生胞外多糖的最适条件为：MRS培养基中含有麦芽糖30g/L、蛋白胨15g/L，初始pH值6．0，于30℃厌氧培养16h。优化后菌株SC2的胞外...
关键词：植物乳杆菌SC2 胞外多糖 培养条件优化 
东北酸菜中产胞外多糖乳杆菌的分离筛选及其在酸乳中的应用被引量：7
《中国乳品工业》2009年第7期8-12,共5页张天琪 张雪 孔保华 Huttunen Eine 杨贞耐 
科技部国际科技合作项目(2006DFA32620);国家自然科学基金项目(30670057);吉林省科技厅重点项目(20060219)
从东北酸菜中分离出97株乳杆菌菌株,并筛选出两株产酸快、产胞外多糖(EPS)的乳杆菌2号菌株和9号菌株。初步鉴定前者为干酪乳杆菌,后者为植物乳杆菌。在发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,LS)中混入等量的菌株2或9培养物(脱脂乳),所制...
关键词：东北酸菜 乳杆菌 分离 筛选 胞外多糖 酸乳 
亚硝基血红蛋白与防腐剂复合使用对红肠品质的影响被引量：3
《食品科技》2008年第12期126-131,共6页施春权 邢绍平 张天琪 孔保华 
黑龙江省十一五科技攻关重点项目(GB06B403)
将猪血制备的亚硝基血红蛋白与防腐剂进行一定的复合并添加于哈尔滨红肠中,与添加100 mg/kg亚硝酸钠、0.15%亚硝基血红蛋白以及单独添加防腐剂的红肠为对比,研究不同添加物对产品颜色、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、菌落总数、...
关键词：亚硝基血红蛋白 防腐剂 红肠 质量特征 
亚硝基血红蛋白的组成与功能——兼与酪蛋白和大豆分离蛋白作比较
《肉类研究》2008年第7期30-34,共5页施春权 孔保华 张天琪 邢绍平 
黑龙江省十一五科技攻关重点项目;项目编号:GB06B403
本试验用新鲜猪血细胞为原料合成的亚硝基血红蛋白,并对产品进行真空冷冻冻干,研究了亚硝基血红蛋白粉末中的亚硝酸钠、蛋白质含量以及氨基酸种类及含量。结果表明,蛋白粉末中的亚硝酸钠含量为4.20mg/kg、蛋白质含量为93.65%、氨基酸总...
关键词：亚硝基血红蛋白 组成 功能性质 比较 
亚硝基血红蛋白起泡性及持水性的研究被引量：7
《食品工业科技》2008年第11期83-85,共3页施春权 孔保华 邢绍平 张天琪 
黑龙江省"十一五"科技攻关重点项目(GB06B403)
研究了pH、NaCl浓度以及温度对亚硝基血红蛋白起泡性和持水性的影响。结果表明,亚硝基血红蛋白溶液在pH5处具有最低的起泡性,低浓度的NaCl溶液对亚硝基血红蛋白溶液起泡性有促进作用,但高浓度的NaCl对其有抑制作用,温度对起泡性也有促...
关键词：亚硝基血红蛋白 起泡性 持水性 
乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用被引量：10
《食品科学》2008年第9期637-642,共6页张天琪 杨贞耐 孔保华 
国家自然科学基金面上项目(30670057);科技部国际科技合作项目(2006DFA32620);吉林省科技厅重点项目(20060219)
乳酸菌胞外多糖是近十年来乳品科学的研究热点。在乳酸菌中,有关乳杆菌胞外多糖的研究报道越来越多。乳杆菌胞外多糖不仅在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用,有的胞外多糖还具有抗癌、抗溃疡、免疫调节...
关键词：乳杆菌 胞外多糖 酸乳 结构特性 影响因素 
肉品风味研究进展被引量：2
《农产食品科技》2007年第4期37-43,共7页张天琪 孔保华 
肉品是人类膳食中蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源，本文分别从肉品风味的前体物质、化学成分、形成途径及其影响因素几个方面进行阐述。
关键词：肉品 风味 化学成分 影响因素 
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