微波改性高链玉米淀粉颗粒的抗消化性能与结晶结构的关系  

作　　者：李晓玺[1] 陈玲[1] 邹芳建[1] 李琳[1] 穆燕[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《粮食与饲料工业》2007年第12期12-13,共2页Cereal & Feed Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(20436020;20606014;20376027);广东省科技攻关项目(2005A10903002);广州市科技成果推广项目(2005C13G0081)

摘　　要：通过控制不同的微波作用条件,获得了不同抗消化性能的微波改性高链玉米淀粉颗粒。并采用偏光显微和X射线衍射技术对不同抗消化性能的微波改性高链玉米淀粉颗粒的结晶结构进行了研究。结果表明,经微波改性后,高链玉米淀粉偏光十字和结晶形态都发生了改变,随着抗消化性能的提高,其偏光十字明显减弱,结晶形态从B型向V型转变。

关 键 词：微波改性 高链玉米淀粉 抗消化性能 结晶结构 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]