羊肉松的加工  

作　　者：巴俪珍[1] 闫永刚[1] 郝教敏[1] 张秀红[1] 成文生[1] 李玉娥[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品系,太谷县030801

出　　处：《肉类工业》1997年第7期17-18,共2页Meat Industry

摘　　要：前言 羊肉松的深加工是一种提高肉制品附加值的有效方法,能够产生良好的社会和经济效益。同时,开发出多种多样的肉松制品,也能满足人民生活的需要。我国有名的传统肉松产品是猪肉松,如太仓肉松、福建肉松等,而羊肉松的研究和产品开发尚未见报道。羊的饲养一般地处天然放牧草地,及无污染的环境,肉质细嫩,味鲜美,被视为“绿色天然保健食品”。传统的肉松生产是将肉经煮烂后再经过搓松、炒松而得到的产品,但要将肉煮烂耗时耗能,成本增高,本试验采用“高压蒸煮工艺”及科学优选辅料配方,生产出的肉松产品色鲜、味浓,不仅为肉松家族增添了新品种。

关 键 词：熟肉制品 羊肉松 肉松 工艺 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.63[轻工技术与工程—食品科学与工程]