面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势  

作　　者：杨其林 

出　　处：《面粉通讯》2007年第6期53-53,共1页

摘　　要：本文综述了当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂的作用机理．主要有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、谷氨酞胺转氨酶、蛋白酶、其它酶制剂、复合酶制剂等。阐明它们的应用效果和应用优势：使用方便、添加量合理；优异的反应催化特性；符合食品工业发展的趋势；与其它改良剂相比，具有较好的价格比。

关 键 词：复合酶制剂 面粉改良剂 发展趋势 应用 面粉品质改良剂 葡萄糖氧化酶 半纤维素酶 脂肪氧化酶 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]