制粉工艺中不同出粉点的面粉反色特性分析  

作　　者：马杰 

出　　处：《面粉通讯》2007年第6期54-54,共1页

摘　　要：介绍一种简要测定面粉反色的方法，并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉，提高面粉的质量和附加值。结论：小麦多酚氧化酶（PPO）活性是引起面条和面团储存期间颜色褐变的主要因素，而多酚氧化酶活力从前路到后路,从小麦心部到皮层呈上升趋势。因此在生产速冻水饺粉或面条粉时，建议使用制粉系统中心磨部分的面粉,

关 键 词：制粉工艺 面粉 粉点 特性 酚氧化酶活力 测定分析 多酚氧化酶 面条粉 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]