栀子黄色素在方便面中的应用研究  

Application of gardenia yellow in instant noodle

作　　者：陈旭华[1] 林艳华 史亚峰 肖连军[1] 欧阳杰[3] 

机构地区：[1]北京金晔生物工程有限公司,北京101119 [2]郑州海嘉食品有限公司,郑州450004 [3]北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083

出　　处：《食品科技》2007年第12期175-177,共3页Food Science and Technology

摘　　要：对栀子黄色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了色素添加量、面粉灰分、面块添加剂和生产工艺等对面饼颜色的影响,以便为方便面企业的生产提供参考。The research on the application of gardenia yellow in instant noodle was investigated. The addition amount of gardenia yellow, ash content of flour, food additive and process technology showed significant effects on the color of noodle. The result could be used as a reference to the company manufacture instant noodle.

关 键 词：栀子黄 方便面 研究 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]