多聚磷酸钠交联淀粉的制备及理化性质研究  

作　　者：杨光[1] 杨波[1] 钱大钧[1] 

机构地区：[1]上海理工大学食品与生物技术研究所,上海200093

出　　处：《食品工业科技》2007年第12期126-129,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：通过单因素实验和正交实验,研究了多聚磷酸钠交联淀粉的制备方法,测定了多聚磷酸钠交联淀粉的理化性质。实验结果表明:经过多聚磷酸钠交联改性的淀粉抗凝沉性减弱,冻融稳定性提高,膨胀度和溶解度降低。以多聚磷酸钠为交联剂制备交联淀粉的最佳工艺条件为:反应体系pH10,反应温度40℃,反应时间1.5h,多聚磷酸钠比例1%。Preparation methods and physicochemical properties of sodium polyphosphate- crosslinked starch were investigated with orthogonal experiment. The results showed that resistant retrograding properties decreased, frost thawing stability increased, swelling degree decreased, and solubility decreased. The optimal condition was; pH 10,0, 40℃, reaction time 1.5h, concentration of sodium polyphosphate 1,0%.

关 键 词：多聚磷酸钠 交联淀粉 稳定性 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]