天然食用色素的结构与生理活性分析  

作　　者：王静[1] 刘昭明[2] 肖凯军[1] 王兆梅[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006

出　　处：《食品工业科技》2007年第12期208-212,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广州市科技成果推广项目(2006C13G0011);2006粤港关键领域重点突破项目(TC06B908-7)

摘　　要：概述了天然食用色素的结构和主要性质、不同抗氧化机理及最新的生理学研究进展,为功能性天然食用色素的开发和应用提供了参考。The structure and main properties of natural edible pigments were summarized, Recent progress on the antioxidant mechanism and other physiological activities of edible pigments were reviewed. It provided references for exploitation and application of functional natural edible pigments.

关 键 词：天然食用色素 性质 生理活性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]