水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸的分析  

Analysis of Fatty Acids for Fruit Cucumber and Dry Cucumber

作　　者：张福维[1] 侯冬岩[1] 李学成[1] 

机构地区：[1]鞍山师范学院化学系,辽宁鞍山114005

出　　处：《食品科学》2008年第1期260-262,共3页Food Science

摘　　要：采用索氏提取法对水果黄瓜和旱黄瓜中脂肪酸进行了提取,以气相色谱-质谱联用仪分别进行了分析。分离鉴定出11种脂肪酸,并对其主要成分进行了鉴定,水果黄瓜中主要化学成分为:9,12-十八碳二烯酸(15.88%)和9,12,15-十八碳三烯酸(35.77%)。旱黄瓜中主要化学成分为:9,12-十八碳二烯酸(15.41%)和9,12,15-十八碳三烯酸(24.24%)。The fatty acids of fruit cucumber and dry cucumber were extracted by Soxhlet extraction, 11 fatty acids were separated and identified by GC-MS. The major fatty acids are 9,12-octadecadienoic acid （15.88%） and 9,12,15-octadecatrienoic acid （35.77%） for fruit cucumber and 9,12-octadecadienoic acid （15.41%） and 9,12,15-octadecatrienoic acid （24.24%） for dry cucumber.

关 键 词：水果黄瓜 旱黄瓜 脂肪酸 分离鉴定 气相色谱-质谱联用 

分 类 号：TS207[轻工技术与工程—食品科学]