浅谈豆腐凝固剂  

作　　者：朱秀清[1,2] 宋莹莹 周健[1,2] 

机构地区：[1]黑龙江省大豆技术开发研究中心 [2]黑龙江省粮食工业公司

出　　处：《大豆通报》1997年第4期21-21,共1页Soybean Bulletin

摘　　要：浅谈豆腐凝固剂朱秀清宋莹莹周健（黑龙江省大豆技术开发研究中心）（黑龙江省粮食工业公司）豆腐作为中国人民的一种传统食品，备受青睐，作为豆腐的原料大豆，蛋白质含量达４２％左右，蛋白质中含有人体必需氨基酸，且氨基酸组成的配比基本上是平衡的，营养价值较高，是...

关 键 词：豆腐 凝固剂 制作 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]