规范酿酒传统工艺提高新建窖池优质品率  

作　　者：赖高淮[1] 李宽亮[1] 王永建 黄燕飞[1] 

机构地区：[1]四川泸州老窖股份有限公司

出　　处：《酿酒》1997年第4期32-34,共3页Liquor Making

摘　　要：新建的浓香型大曲酒生产窖池，由于窖新、基础糟醅质量不一。生产中的管理不尽科学、不规范等因素影响，从而造成优质品率较低。通过对酿酒传统工艺进行规范化管理及运用成熟的新技术，使新建窖池产酒口感有了明显的改善，优质品率比同期生产增长１８．７２％。

关 键 词：规范 浓香型 传统工艺 优质品率 新建窖池 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]